湖南脆炒鲜鸭肠的做法如下：

材料准备

主料：新鲜鸭肠适量（约500克），需提前处理干净，去除油脂和杂质。

辅料：青椒圈小半碗，生姜片、蒜片适量，鸡精、胡椒粉、老抽、盐各适量。

制作步骤

清洗鸭肠

将鸭肠用剪刀剪开后反复冲洗干净，控净水。

加入适量面粉揉搓匀称后，再把鸭肠一根一根地揉搓一遍。

冲洗干净面粉后，加适量盐揉搓匀称，再次冲洗干净盐分。

准备辅料

青椒圈切好，生姜切片、蒜片备好。

焯水

锅里加入足量清水和少量盐烧开，倒入鸭肠用漏勺轻轻推匀，再次烧开后就立刻关火并捞出鸭肠，沥干水分。

炒制

炒锅下油，烧至油热后倒入生姜片、蒜片和青椒圈，大火翻炒出香味。

倒入鸭肠，加盐、鸡精、胡椒粉、老抽和少量清水大火翻炒，炒至水气基本炒干，炒出鸭肠的香味后立刻关火起锅。

小贴士

脆炒鲜鸭肠爽脆好吃的关键在于彻底处理干净鸭肠以去除异味，并限制好炒鸭肠的时间，不宜久炒。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程!