担担面的酱油熬制方法如下：

1. 准备材料：生酱油、八角、桂皮、香叶、丁香、白蔻、白糖。

2. 熬制过程：

将生酱油倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、丁香和白蔻。

加入适量白糖，以去除酱油的苦涩味。

开火熬煮，让酱油中的成分充分融合和释放香味。

熬煮过程中，酱油会逐渐蒸发，此时加入酱油总量三分之一的清水。

继续加热至烧开，然后调整火候至中小火，继续熬煮几分钟，让味道更加浓郁。

3. 熬制完成后，让酱汁稍微冷却至适宜的温度，即可使用。

请根据个人口味调整配料和熬煮时间，以达到最佳的风味。