在郑州，如果您想学习制作卤肉，以下是一些您可以考虑的培训机构：

郑州杨师傅飘香小吃

特点：实体店教学，学会后可在师傅店里实习卖卤肉，学期约五天。

臻食汇小吃培训基地

特点：提供多种卤味技能培训，老师专业严格，有常年免费技术咨询及技术升级服务。

豫香园餐饮培训学校

特点：提供包括卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾等在内的多种卤菜培训。

郑州长江学校

特点：详细信息未提供，但作为教育机构，可能提供卤肉制作的相关课程。

连云路橄榄城的卤肉技术传授

特点：有三十年的老师傅亲自教授，包括开店选址的方法技巧。

郑州食为先小吃培训学校

特点：开设飘香卤菜课程，不添加色素，注重传统工艺教学。

赵记红光卤肉

特点：家族传承和师徒传承的卤肉制作技艺，在新郑有很高的知名度。

选择合适的培训机构时，您可以考虑自己的需求，比如是否需要实体店实习、是否希望获得长期的技术支持等。建议您直接联系这些机构了解更多详情，并根据自己的情况做出选择。