学习制作麻辣烫，你可以选择以下几种途径：

烹饪学校或培训机构

成都新东方烹饪学校、四川烹饪高等专科学校等专业烹饪学校提供麻辣烫课程。

培训机构如厨仟艺，专注于麻辣烫制作技术教学，提供纯技术配方教学。

实体店学习

在餐厅或小吃店工作，可以观察并学习麻辣烫的制作流程和配方。

注意，实体店可能不会教授核心配方。

网上视频教学

可以在家通过网上视频教程学习麻辣烫制作。

短期培训课程

一些知名度较高的学校提供麻辣烫短期课程，教授底料、高汤、调料等核心配方及全套制作技巧。

选择学习途径时，考虑教学质量、课程内容、实操机会等因素。建议实地考察后做出决定。