在选择凉菜技术培训班时，可以考虑以下几点：

品牌与口碑：

选择知名度高、口碑好的培训机构，如蜀妈、蜀味缘等，它们通常有丰富的教学经验和良好的教学质量。

教学内容：

了解培训课程是否全面，是否包含传统与创新结合、理论与实践相结合的教学内容，以及是否教授实用的原料采购、调料配置等技能。

师资力量：

优秀的师资是保证教学质量的关键，选择有丰富行业经验、专业认证的厨师授课。

实操机会：

实操是学习凉菜技术的重要环节，选择提供充足实操机会的培训机构，确保学员能够亲手制作出美味的凉菜。

就业指导：

了解培训机构是否提供就业指导服务，帮助学员了解行业趋势和就业机会。

费用与性价比：

比较不同培训机构的价格和服务，选择性价比高的培训机构。

证书与认证：

一些培训机构提供职业资格认证，如中式烹调师证书，这对未来就业可能有所帮助。

后续支持：

了解培训机构是否提供创业指导、市场分析等后续支持服务。

实地考察：

如果可能，亲自去培训机构实地考察，了解教学环境和设施情况。

学员评价：

查看其他学员的评价和反馈，了解培训效果和满意度。

根据以上几点，您可以选择适合自己的凉菜技术培训班。